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　　保鮮庫：保鮮庫的庫溫一般在0℃~5℃。主要用來(lái)保鮮，即在較長(cháng)時(shí)間內較大限度地保持農產(chǎn)品原有的品質(zhì)和新鮮度，農產(chǎn)品活體本體盡量不死亡，細胞在冷藏的過(guò)程中處于休眠狀態(tài)，減少營(yíng)養的損耗，保持鮮活的品質(zhì)。這個(gè)就是一般應用于果蔬這一類(lèi)?，F在的果蔬產(chǎn)業(yè)，都是集中種植，在運輸、出售等過(guò)程中，不可避免的要利用冷庫去保持果蔬應有的營(yíng)養成分。

　　冷藏庫：冷藏庫的溫度一般為-15℃～ -18℃。一般是不定期的逐步的將食品放入冷庫，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間，冷庫的溫度達到-18℃，取貨也是不定期、不定時(shí)的。對這“一段時(shí)間”沒(méi)有具體要求，這就是典型的冷藏庫。比如說(shuō)肉類(lèi)，水產(chǎn)都存放溫度有較高要求，保持肉類(lèi)不變質(zhì)。而且在出售過(guò)程中也要不定期的取出存放，一般大的商超里面的冷庫都冷藏庫。

　　冷凍庫：冷凍低溫庫的庫溫一般為-22℃～ -25℃。它是用各種制冷設備，即人工制冷的方式，使室內保持一定的低溫。很多食品如冰淇淋、海鮮等需要在-25℃庫溫下保存才不會(huì )變質(zhì)，如冰淇淋儲藏時(shí)達不到-25℃，它的香味就沒(méi)有了；海鮮食品的鮮味和口感就差多了。低溫庫的特點(diǎn)是：不定期的逐步的將食品放入冷庫，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間冷庫的庫溫達到-25℃，對這段時(shí)間沒(méi)有特殊的冷庫設計工藝及技術(shù)要求，對這個(gè)冷庫的庫溫是有嚴格的要求，在-22℃～-25℃之間，這就是典型的低溫庫。

　　速凍庫：速凍庫溫度一般為-30℃～-40℃。它是通過(guò)超低溫，將放入庫內的產(chǎn)品迅速凍結。對于部分食品，凍結速度越快，其口味保持的越好。結凍庫常用于海鮮速凍、肉類(lèi)、水餃等食品速凍，其后放入冷藏或冷凍庫保存。